الصوديوم و الأملاح و تأثيرها على الإنسان و مصادرها

الصوديوم و الأملاح و تأثيرها على الإنسان و مصادرها

الصوديوم والأملاح وتأثيرها على الإنسان ومصادرها

خصائص الصوديوم

• الصوديوم من العناصر الأكثر وفرة في الأرض.

• الصوديوم يترابط بشكل كبير مع الكلوريد بشكله CL.

• ويتم استخدامه بشكل عملي:
كمضافات في الطعام – ولتعديل المذاق – ويغير شك الطعام ويعمل على ماسك الطعام – ويحكم أيضا بنمو الميكروبات والبكتيريا.

• كلوريد الصوديوم المتعارف عليه في البيوت للمذاق، ويعطي شكلاً مناسبا وفعلاً حافظاً.

• الصوديوم عبارة عن كاتيون مذاب في الماء.

• عند وجود الجلوكوز والبيكربونات فهذا يعزز عملية امتصاص الصوديوم.

• المسؤول عن تنظيم الصوديوم في الجسم: 1-الهرمونات. 2-الألدوستيرون وهرمون موجود في الكلية يسمّي (Angiotensin): يقومان بزيادة إعادة امتصاص الصوديوم بواسطة الكلية وبالتالي يحفظ الصوديوم.

• عند نفاذ الصوديوم يتم توليد (Angiotensin) عن طريق مادة تسمي الرنين (Renin) في الكلية.

• عند وجود الصوديوم بشكل عالي، يرتفع هرمون (Angiotensin)وبالتالي تضيق الأوعية الدموية، يصبح • ارتفاع في الضغط، وبالتالي يحفز هرمون الألدوستيرون.

• للحفاظ على ضغط الدّم والتقليل من إعادة امتصاص الصوديوم، يفرز الجسم هرمون يسمّى بـ (Atrial natriuretic hormone) يقوم بإخفاء هرمون الألدوستيرون والرنين.

• عندما يكون تركيز الصوديوم في البلازما عالي:
1- يحفز ذلك إعادة امتصاص الكلية للماء.
2- ويصبح إنتاج البول أقل.

• يعتبر الصوديوم والكلوريد عاملان مترابطان ومتشاركان في تنظيم التوازن الأسموزي وتوازن السوائل.

وظائف الـصـوديـوم

1- لتوصيل الأعصاب.
2- لنقل النشاط الخلوي.
3- لتكوين معادن العظام.
4- تعتبر مضحات الصوديوم والبوتاسيوم مضخات مهمة لتركيز العضلات والمساعدة على انقباض واسترخاء العضلات.
5- مضخة الصوديوم جزء مهم للعمليات الأيضية النشطة والتصنيع الحراري.
• يعرف أنّ الملح يحتوي على صوديوم وكلوريد CL.

ومن وظائف الكلوريد

1- ينتشر في حمض الهيدروكلوريك HCL الموجود في المعدة.
2- يتم نقل CL إلى خلايا الدم الحمراء RBCs ويتم تبادل CL مع أيونات البيكربونات.

• يحدث قلة في تركيز الصوديوم أو الكلور في البلازما بسبب عدة حالات سريرية:
   لأورام -الضعف المزمن-إساءة استخدام أودية مدرات البول.

• والحالات المرضية التي يحدث لديها فقدان لتركيز الصوديوم والكلوريد في الجسم:
    تناول ماء زائد عن حدّه الاضطراب العقلي-تقرحات المعدة-أمراض الكبد.     فشل خلقي في عضلة القلب مع وجود استسقاء (تورّم، مرض الدرفيل، edema)
    عدوى حادّة-الإسهال.

أعــراض نـفـــاذ الــكـــلــور

• تقيء.
• مرض كلوي مزمن.
• مرض تنفسي مزمن.
• فشل كلوي.

• زيادة الصوديوم والكلوريد في البلازما يكون موجود في عدّة حالات: السكري-جروح في الدماغ-الجفاف (بسبب قلة الماء أو بسبب قلة العرق).

 أعــراض زيادة الـصـوديـوم في الجسم: (التسمم)

• صدمة
• سرطان المعدة.
• هشاشة العظام.
• فرط نشاط القصبة الهوائية.
• مرض قلبي.
• الصوديوم يمتلك تأثير معاكس على ضغط الدّم.
• قلة الصوديوم في الوسط الخلوي يقلل معدل الموت والمرض من أمراض القلب.
• زيادة تركيز الصوديوم خارج الخلية:
• يؤثر على النمو.
• يحفز تليف عضلة القلب.
• يؤثر على فاعلية الأوردة.

يتفاعل الصوديوم مع معادن أخرى:

• صوديوم + نحاس ضغط دم عالي.
• ارتفاع الصوديوم يعطي إفراز عالي للكالسيوم، وبالتالي يعي تآكل للعظام بشكل عالي.
• ارتفاع نسبة الأملاح يعطي هشاشة العظام ويمكن أن يؤدي إلى سرطان المعدة.
• قلة تركيز الأملاح يؤثر على مرضى الربو (asthma).
• صوديوم + بوتاسيوم يعطي تصحيح لضغط الدّم وبالتالي ينصح ربط مغذيات البوتاسيوم مع مغذيات الصوديوم بدلا من أخذ كل مغذي على حدي.

تعتبر الأطـعـمـة المـعـالجـة والسناكس والـشـبـس أطعمة مـضـاف إليها أملاح وتحتوي على أملاح بشكل أكثر من الأطعمة غير المعالجة.
نسبة الأملاح الموجودة في في الأطعمة المعالجة / 10-30%
كمية الصوديوم الذي يحتاجها الشخص العادي / 500 ملغم لكل يوم
ومن الكلوريد يحتاج / 750 ملغم لكل يوم

ومن الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم الآتي:

1- عصير التفاح، ومربى التفاح والجوافة.
2- السبانخ، الجزر، الكرفس، الشمندر، القرنبيط، الفجل.
3- صلصة الصويا.
4- الأجبان.
5- الوجبات السريعة.
6- الأملاح الموجود في البيوت.
7- اللحوم بكل أنواعها غنية بالصوديوم، حيث أنّ نصف صدر من الدجاج يحتوي على 70 ملغم من الصوديوم.